巴氏奶和常溫奶：
【巴氏奶】
國際上，巴氏奶的殺菌溫度通常為72-75℃，15-20 秒，也有采用 85℃，8-15秒的；而在我國，近五年里普遍把巴氏消毒奶的殺菌溫度逐步提高到120℃甚至更高，而保溫時(shí)間仍為15秒（通常稱超巴氏殺菌）。巴氏殺菌并不能達(dá)到商業(yè)無菌，灌裝也不要求無菌灌裝，因此保質(zhì)期較短。
【常溫奶】
殺菌條件為137-140℃，保溫3-4秒。滅菌奶可達(dá)到商業(yè)無菌，灌裝也要求無菌灌裝，因此，保質(zhì)期很長。
【巴氏奶＆常溫奶】
巴氏奶與常溫奶營養(yǎng)成分無明顯差異：很多消費(fèi)者認(rèn)為，巴氏奶比較新鮮，相對于常溫奶營養(yǎng)會(huì)更高。目前國內(nèi)巴氏奶殺菌溫度為120℃甚至更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)的72-75℃，幾乎與常溫奶殺菌溫度相當(dāng)?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，巴氏奶即便按照72-75℃的生產(chǎn)工藝來處理，在營養(yǎng)方面，巴氏奶和常溫奶的營養(yǎng)成分也是無明顯的差異。
UHT技術(shù)（常溫奶主要加工技術(shù)）不會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)：牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種蛋白質(zhì)）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如：
1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價(jià)值沒有影響；
2.牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對它的吸收利用；
3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對熱敏感的維生素會(huì)被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以，其實(shí)常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。
【巴氏奶和常溫奶在中國的消費(fèi)情況】
在液態(tài)奶中常溫奶唱 “主角”，市場份額在80%左右，未來幾年，這個(gè)格局將不會(huì)被顛覆。我國液態(tài)乳品行業(yè)，從1998年開始進(jìn)入了高速增長階段，直到2008年以前都均保持兩位數(shù)的增長。尤其，在2005年到2007年可謂黃金發(fā)展時(shí)期，行業(yè)產(chǎn)量增長速度平均達(dá)到16%左右，2009年總產(chǎn)量突破了1700萬噸，常溫奶占據(jù)70%以上的份額，這個(gè)行業(yè)的格局基本上會(huì)定型，在短時(shí)間內(nèi)很難發(fā)生改變。
【巴氏奶和常溫奶在國際的消費(fèi)情況】
目前，在很多國家常溫奶所占的市場份額很高
歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，在乳業(yè)發(fā)達(dá)的歐洲，有70%的國家在飲用常溫奶，一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場份額比中國還高，例如比利時(shí)為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%。（見下表，數(shù)據(jù)分別來源于：Elliott, Valerie (2007-10-15). "The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . ）
由于巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸，所以在運(yùn)輸過程中勢必消耗大量的能源，增加溫室氣體排放。而常溫奶保質(zhì)期長，無需冷藏，運(yùn)輸便捷，順應(yīng)了低碳環(huán)保的趨勢。例如，為了減少溫室氣體的排放，保護(hù)環(huán)境，2008年，英國政府曾推出計(jì)劃，要在2020年讓常溫奶的市場份額占到90%。
不同體質(zhì)的人如何選擇乳制品：
健康成年人喝純牛奶就可以，而一些特殊人群，建議喝配方乳制品或功能性乳制品。
市場上賣的牛奶，主要包括純牛奶和功能性牛奶。純牛奶本身就含有除膳食纖維外，人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，如果是健康的成年人喝純牛奶就可以。
一些特殊人群，比如嬰幼兒和老人，腸胃吸收功能和所需營養(yǎng)和成年人有所不同，最好喝配方乳制品或功能性乳制品，因?yàn)檫@對于他們的特殊營養(yǎng)需求來說，供給更加均衡，而且也好吸收。功能性牛奶就是針對不同人群的特殊需求，添加了不同的營養(yǎng)成分，比如伊利QQ星兒童成長牛奶、伊利中老年奶粉、伊利女士奶粉等。
喝奶六大忌：
一忌：太陽照射，維生素B、C全溜走；
二忌：牛奶冰凍、營養(yǎng)難吸收；
三忌：高溫蒸煮，時(shí)間越長營養(yǎng)越少；
四忌：銅器加熱，維生素會(huì)被破壞；
五忌：與茶同飲，阻礙吸收；
六忌：空腹喝奶，難被吸收一場空。
辨別牛奶優(yōu)劣的小竅門：
一是查，消費(fèi)者購買牛奶，建議先檢查瓶（袋）上的封口部分是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)。無完整封口和超過保質(zhì)期的牛奶不要選購；
二是看，正常的牛乳應(yīng)呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃，不能出現(xiàn)紅色、綠色或顯著黃色等異常色澤。同時(shí)，純牛奶中不應(yīng)有凝固物；
三是聞和嘗，正常的牛乳應(yīng)具有純正奶香味，不應(yīng)有異常的氣味和味道。
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