近年來(lái)，一些酸奶號(hào)稱添加了十幾億益生菌，具有排毒、美容、通腸、減肥、增強(qiáng)免疫力，乃至抑制機(jī)體衰老等功效。益生菌到底是啥？益生菌酸奶真有那么神奇的功效嗎？
的確能增強(qiáng)腸道抵抗力可防止因菌群失調(diào)引起的腹瀉
100多年前，俄國(guó)免疫學(xué)家梅哥尼科夫注意到保加利亞的農(nóng)民比較健康長(zhǎng)壽。他把原因歸結(jié)于他們所食用的發(fā)酵羊奶中含有的活細(xì)菌，益生菌這個(gè)概念就此產(chǎn)生。
所謂益生菌并不是特指某一種菌，而是通過(guò)改善宿主腸道菌群平衡對(duì)宿主發(fā)揮有益作用的活的微生物的總稱。
健康人的腸道里有3種細(xì)菌：有益菌(益生菌)、有害菌和條件致病菌，這些細(xì)菌按一定比例存在，通過(guò)多種途徑抑制致病菌的過(guò)度繁殖，調(diào)整人體防御機(jī)制以對(duì)抗入侵的病原體?！耙嫔鷮?duì)維持菌群平衡，防止因菌群失調(diào)引起的腹瀉有積極作用?！睂ｉT(mén)從事微生物方面研究的廣州軍區(qū)廣州總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生楊曉強(qiáng)博士認(rèn)為，從預(yù)防腸道疾病角度而言，適量補(bǔ)充益生菌的確能抵御這部分疾病的發(fā)生，增強(qiáng)腸道抵抗力。但同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)，益生菌需要根據(jù)活性菌株數(shù)量及不同年齡腸道設(shè)計(jì)來(lái)選擇，因?yàn)椴煌挲g層所需要的益生菌數(shù)量是不同的。
有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，隨著年齡增長(zhǎng)，中老年人腸道中的有益菌變少了，喝些益生菌酸奶正好可以彌補(bǔ)不足。而兒童則不宜喝得過(guò)多，因?yàn)樗麄冋幵诎l(fā)育中，無(wú)須太多的“外力”。如果喝太多反而會(huì)對(duì)其嬌弱的腸胃產(chǎn)生不良影響。
此外，楊曉強(qiáng)還指出，補(bǔ)充益生菌改變的只是腸道微生態(tài)，并沒(méi)有研究表明益生菌能影響人的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力。
益生菌只有“活的”才益生有多少能活著進(jìn)入大腸還未知
酸奶是羊奶發(fā)酵得到的。一般酸奶由2種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，雖然在酸奶的營(yíng)銷中，商家通常會(huì)給予益生菌濃墨重彩的一筆，但其實(shí)沒(méi)必要把它作為吃酸奶的理由，因?yàn)槠渲械囊嫔降啄芷鸬蕉啻笞饔?，主要還是依靠“推測(cè)”，真正的臨床證據(jù)并不是那么豐富。
中國(guó)乳業(yè)專家王丁棉強(qiáng)調(diào)，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是“活的”益生菌。不可否認(rèn)的是酸奶在剛剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候往往帶有大量活菌，但經(jīng)過(guò)包裝、出廠、運(yùn)輸、上架、銷售等一系列過(guò)程后，酸奶中含有的活性益生菌會(huì)因?yàn)楸４鏈囟鹊淖兓劳觥Ｒ虼?，這些活性菌在人喝了之后，又有多少能存活到進(jìn)入大腸并定居下來(lái)還未可知。而且益生菌并不是吃一兩個(gè)就有用的，從研究報(bào)告來(lái)看，只有數(shù)量達(dá)到107甚至108以上，才能起到足夠的保健作用。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授范志紅指出，鑒于我國(guó)至今尚未有相應(yīng)的法規(guī)對(duì)酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求，也沒(méi)有一套完整的體系進(jìn)行監(jiān)控，一些酸奶品牌包裝上雖然標(biāo)注“高科技益生菌群”，但到底有無(wú)添加、添加了多少，都是廠家自說(shuō)自話，甚至出現(xiàn)了在益生菌發(fā)酵乳制品中檢驗(yàn)不出益生菌的現(xiàn)象。
益生菌并非多多益善濫用或?qū)е乱蕾嚮蛟杏?jí)細(xì)菌
雖然從理論上講，益生菌對(duì)人體健康沒(méi)有副作用，適當(dāng)補(bǔ)充能改善腸道內(nèi)環(huán)境。但是范志紅指出，它卻不是萬(wàn)能的，既不是保健藥物，也不是補(bǔ)藥，盲目濫用甚至可能對(duì)健康帶來(lái)負(fù)面影響。
一般來(lái)說(shuō)，益生菌口服制劑只限于在臨床上用于治療腸道功能衰竭或失調(diào)的患者，口服益生菌產(chǎn)品雖然能在短時(shí)間內(nèi)使人體腸道獲得有益菌，但長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)人體構(gòu)成潛在的危害。因?yàn)槿梭w長(zhǎng)期使用人工合成的益生菌產(chǎn)品，會(huì)促使腸道功能逐步喪失自身繁殖有益菌的能力，久之人體腸道便會(huì)產(chǎn)生依賴性，醫(yī)學(xué)上稱之為“益生菌依賴癥”。而一旦患上“益生菌依賴癥”，人將終生依靠和使用人工合成的口服益生菌產(chǎn)品來(lái)維持生命的健康狀態(tài)。
另外，一些醫(yī)學(xué)專家還特別提出，益生菌的過(guò)度使用可能成為孕育“超級(jí)病菌”的新溫床。由于許多乳酸菌對(duì)抗生素具有多重抗藥性，透過(guò)與病原菌的共同生活、接觸，很可能將自身攜帶的抗藥性基因傳遞給病原菌，使之獲得抗藥性而成為“超級(jí)病菌”，導(dǎo)致感染時(shí)可能無(wú)藥可醫(yī)。其他可能的副作用還包括影響糖類與脂肪的代謝功能以及免疫功能失調(diào)等。
因此，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)專家還是醫(yī)學(xué)專家都一致認(rèn)為，如果你的飲食結(jié)構(gòu)合理，能從正常飲食中攝取所需營(yíng)養(yǎng)；而且又有良好的生活方式，那么你就不必額外補(bǔ)充益生菌。如確實(shí)需要補(bǔ)充益生菌，也應(yīng)該在醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下服用，千萬(wàn)不能盲目濫用，以免后患無(wú)窮。